Сыр «Шевр» в золе — козий сыр с культурой белой плесени, его структура меняется в зависимости от стадии созревания - от плотной творожной, до сливочной растекающейся при разрезании. Перед тем как обрасти шубкой белой плесени, шевр обваливают в золе фруктовых деревьев. Получается красивая корочка плесени и интересный вкус.