Альпийское молоко имеет более высокий уровень сахара, чем коровье молоко, но уравновешивает себя по количеству белка. Оно гипоаллергенно и практически не имеет специфического вкуса и запаха. Альпийские козы чрезвычайно популярны в молочной промышленности за их послушный темперамент, высокое качество молока и длительную лактацию.